Curry z cukinią i papryką

Bardzo lubię podsmażane warzywa w pomidorach i do tego ryż. Dawno jednak nie jadłam takiego obiadu. Dzisiaj wykorzystałam warzywa znajdujące się w mojej lodówce i przyrządziłam takie danie:

Składniki:

- 1 średnia cukinia

- 1 papryka

- 3 ząbki czosnku

- kilkanaście oliwek

- kilka suszonych pomidorków

- pół puszki kukurydzy

- puszka pomidorów

- 2 łyżki oliwy

- 1 łyżeczka curry

- 2 łyżeczki słodkiej papryki, ew. ostra papryka

- 1 łyżeczka soli

- szczypta pieprzu

- bazylia, oregano – wedle gustu

Przygotowanie:

Na patelni podgrzałam oliwę i usmażyłam na niej starty czosnek, dodałam curry i słodką paprykę. Pokroiłam cukinię i paprykę, podsmażyłam razem z czosnkiem. Następnie dodałam kukurydzę, oliwki i pokrojone suszone pomidorki. Smażyłam razem kilka minut. Potem dodałam pomidory z puszki i chwilę razem dusiłam. Posoliłam, popieprzyłam i dodałam bazylię i oregano. Potrawa gotowa. Najlepiej smakuje z ryżem.