Imbirowe placki dyniowe (bezglutenowe i wegańskie)

Jakiś czas temu opętało mnie szaleństwo dyniowe i jak tylko byłam w sklepie, to kupowałam nawet kilka dyni. Większość upiekłam i zrobiłam z musu ciasta, muffinki, placki itd., część zamroziłam. Zostały jednak 3 dynie. Piecyk mi nie działa, więc upiec ich nie mogłam. Postanowiłam więc wymyślić coś z duszonej dyni. Tak powstały imbirowe placki. Moje dzieci nie lubią jak dynia chrupie w plackach, więc starta surowa dynia odpadała. Ta wersja z duszoną dynią bardzo im za to odpowiada. Jednej dyni mniej...

Składniki:

- 400 g surowej dyni

- 1 szklanka wody

- 1 szklanka mąki kukurydzianej

- 2 łyżki mąki ziemniaczanej

- 10 szt. daktyli

- 2 łyżki rodzynek

- 1 łyżeczka startego imbiru

- 0,5 łyżeczki cynamonu

- ¼ szklanki oleju

- 1 łyżeczka proszku do pieczenia (bezglutenowego)

- opcjonalnie: cukier waniliowy

Przygotowanie:

Dynię obrałam, pokroiłam na mniejsze kawałki i włożyłam do garnka. Zalałam szklanką wody, przykryłam pokrywką i dusiłam aż dynia była miękka. Następnie dodałam daktyle i rodzynki i dusiłam jeszcze ok. 5-10 minut.  Zdjęłam garnek z gazu. Dodałam starty imbir, ostudziłam i wszystko razem zmiksowałam na gładką masę.

Do masy dołożyłam pozostałe składniki i dokładnie wymieszałam. Ponieważ w cieście jest już olej, placki smażyłam na suchej, ale dobrze nagrzanej patelni. Aby łatwiej było je przewracać formowałam niewielkie placki.

W porównaniu do poprzednich moich bezglutenowych placków z dyni te są bardziej zwarte i bardziej słodkie. Bardziej też smakowały moim dzieciom. Marudziły, że tak mało usmażyłam, a prawdę powiedziawszy to ja ich sama sporo zjadłam.