Chleb pszenny pełnoziarnisty na zakwasie

Jak już upiekłam kilka razy bułki, postanowiłam zabrać się za pieczenie chleba. Najpierw przez 8 dni hodowałam zakwas żytni. Następnie upiekłam chleb. Udało się, wyszedł pyszny! Jestem z siebie dumna!

W zmaganiach z pieczeniem chleba kierowałam się wskazówkami z blogu Smak zdrowia.

Składniki

- 150 g zakwasu żytniego

- 350 g mąki pełnoziarnistej pszennej

- 50 g mąki pszennej

- ok. 0,5 szklanki siemienia lnianego

- 160 g ciepłej wody

- 1 łyżeczka miodu

- 1 łyżeczka oliwy

- 1 łyżeczka soli

- 20 g drożdży

- jajo do posmarowania

- do posypania chleba np. mak, siemię lniane, pestki dyni

Przygotowanie:

W ciepłej wodzie rozpuściłam drożdże z miodem. Dodałam zakwas żytni i odstawiłam na 15 minut. Potem dosypałam obie mąki, sól i siemię lniane i wyrabiałam ciasto ręcznie ok. 5 minut. Dodałam oliwę i dalej wyrabiałam ok. 2 minuty. Ciasto odstawiłam przykryte ściereczką na 2 godziny w ciepłym miejscu (ale bez przesady).

Następnie ponownie wyrabiałam ciasto ok. 5 minut i uformowałam bochenek. Za pierwszym razem położyłam bochenek na blaszce z papierem do pieczenia – chleb wyszedł dość szeroki i niski. Za drugim razem ciasto włożyłam do foremki – długiej keksówki i chleb upiekł się dość długi, ale wąski, z małymi kromkami. Chleb pozostawiłam na blaszce do wyrośnięcia na kolejne 2 godziny, pod ściereczką. 

Po tym czasie posmarowałam chleb rozbełtanym jajkiem i posypałam makiem i siemieniem lnianym. Wstawiłam do pieczenia w piekarniku w temperaturze 200 stopni. Pierwszy chleb piekłam 22 minuty i wyszedł mocno rumiany. Drugi piekłam 19 minut i jest bardziej blady, dla mnie ok. Po upieczeniu pozostawiłam jeszcze chleb w piecyku przy otwartych drzwiczkach na kilkanaście minut. Pyszny!