Kotlety z brokułów i amarantusa

Zastanawiałam się dzisiaj, jak wykorzystać brokuła, który ugotowany pozostał po obiedzie. Wymyśliłam na szybko kotlety. Pomysł był naprawdę trafiony - ze wszystkich kotletów warzywnych, które do tej pory jadłam te smakują mi najbardziej.

Składniki:

- 1 brokuł ok. 0,5 kg

- 1 szklanka amarantusa ekspandowanego

- 10 pomidorków suszonych

- 1 jajko

- sól, pieprz

Przygotowanie:

Brokuła umyłam, odkroiłam różyczki i ugotowałam na parze. Po ostudzeniu rozgniotłam widelcem, dodałam amarantusa ekspandowanego, jajko, pokrojone drobno pomidorki, doprawiłam. Wymieszałam wszystko dokładnie. Następnie formowałam kotlety i smażyłam na patelni cienko posmarowanej olejem kokosowym po ok. 3 minuty z każdej strony. Kotlety wychodzą bardzo miękkie, ale zwarte. Rozpływają się w ustach.

Propozycja podania:

Do kotletów zrobiłam sałatkę z rukoli (pół opakowania, ok. 60 g) i fasoli czerwonej z puszki (1 puszka) polanej oliwą i sokiem z cytryny, z ziołami prowansalskimi i solą. Doskonale do tego pasują pieczone ziemniaki.