Muffinki bananowo-dyniowe

Uwielbiam muffinki. Nie zawsze jednak wychodzą dobre. Dzisiaj chciałabym zaproponować naprawdę smaczne, rozpływające się w ustach muffinki.

Składniki:

*Suche:

- 75 g płatków owsianych

- 75 g mąki owsianej

- 100 g mąki kukurydzianej

- 50 g mąki jaglanej

- 1 łyżeczka proszku do pieczenia

- 1 łyżeczka sody oczyszczonej

- cukier waniliowy

*Mokre:

- 2 średnie banany

- 1,5 szklanki musu z dyni

- 10 daktyli

- 1 jajko

- 75 g jogurtu naturalnego

- 50 g śmietany 18% (lub ponownie jogurtu naturalnego)

- 3 łyżki oleju

- ekstrakt waniliowy

Przygotowanie:

W pierwszej kolejności upiekłam dynię (ok. 40 minut w 200 stopniach) i zmiksowałam ją. 1,5 szklanki musu przeznaczyłam na muffinki, a resztę zamroziłam. Daktyle zalałam ciepłą wodą i pozostawiłam w niej na ok. 15 minut. Następnie razem z bananami dodałam do musu z dyni i zmiksowałam. W cieście mogą pozostać małe kawałeczki daktyli. Do masy wbiłam jajko i wlałam jogurt, śmietanę i olej i razem utarłam. Osobno wymieszałam suche składniki i dodałam do mokrych. Wymieszałam wszystko razem. Nagrzałam piekarnik do 180 stopni. Przygotowałam foremkę do muffinek z papilotkami. Do ¾ wysokości papilotek wlałam ciasto. Muffinki piekłam 25 minut. Z podanej ilości składników wyszło mi 14 muffinek.